In Marocco con i dolcissimi datteri si preparano numerose ricette, come la torte e marmellate o i datteri farciti. Alcune donne della cittadina di Erfoud, nel cuore del Tafilalt a sud del Marocco hanno inventato il caffè di dattero.
Per confezionare il caffè di dattero si procede nel modo tradizionale, cominciando con il separare i noccioli dalla polpa. Dopo averli lavati si effettua la tostatura , fino a che non assumono un colore marrone simile a quello del caffè normale. I noccioli tostati vengono in seguito frantumati, poi si tritano in una macina tradizionale e si setacciano nella fase finale. A questo punto il caffè di dattero si incarta e confeziona in sacchetti ed è pronto per il mercato.
‘ Abd al-diam Jadiyya, venditore di datteri nel mercato popolare di Erfoud, dove vengono prodotti e confezionati degli eccellenti tipi di datteri marocchini dice : “ riceviamo continuamente richieste dai proprietari dei più grandi e famosi caffè del Marocco, dove viene servito caffè di dattero considerato eccezionale e gustoso” aggiunge “la maggior parte dei nostri clienti è costituita da amici stretti. L’attività commerciale è particolarmente fiorente nella stagione autunnale e nel mese di Ramadan. Il prezzo di un kilo di caffè di dattero è 35 dirham (circa 4 dollari) a causa della novità del prodotto, che è ancora confinato alla vendita sul mercato locale e al massimo alla partecipazione ad alcune fiere agricole.
Jadiyya continua, spiegando che il successo che il caffè di dattero sta riscuotendo e il guadagno che se ne trae da esso, conferma che il prodotto ha bisogno di essere pubblicizzato per raggiungere i mercati internazionali. Fra le qualità di datteri migliori che si producono in questo luogo troviamo “Al Majhool”, “Al-fucus”, o ancora “Al-Khalat”, “al-Buzkri”, “al-Karin Ghazal”, “al-Busilikin” e altri tipi diversi per sapore e forma.
Oltre al caffè si confezionano ad Erfoud anche altri prodotti ottenuti dal dattero come il succo di dattero, chiamato anche “tahlawat” perché molto apprezzato dagli abitanti della città di Tahala. Per la maggior parte il succo è ottenuto dal tipo di dattero “Busilkin” che, non essendo particolarmente gustoso allo stato naturale, viene utilizzato come concentrato simile al miele utilizzato per dolcificare il latte o servito come contorno accompagnato da tè e olio. Mischiando della frutta secca ai datteri “Majhool” o “Al-fucus” si confeziona la pasta di dattero, ottima per resistere ai rigori dell’inverno.
Simbolo di fertilità e prosperità, ricchi di potassio e ferro, sia nei luoghi desertici che semi-desertici i datteri vengono apprezzati in tutto il Marocco, gustati in tutti modi.
